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      1. 甜味劑
        當前位置:網站首頁 > 甜味劑

        產品名稱:鄭州甜味劑

        關鍵詞:

        產品分類:甜味劑

        咨詢熱線: 13613848772

        產品詳情:

          山梨糖醇,別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6,分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭。依結晶條件不同,熔點在88~102℃范圍內變化,相對密度約1.49。易溶于水(1g 溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

          中文名

          山梨糖醇

          英文名

          Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

          別 稱

          山梨醇

          化學式

          C6H14O6

          分子量

          182.17

          CAS登錄號

          50-70-4

          熔 點

          95℃

          沸 點

          296℃

          密 度

          0.68g/com3

          外 觀

          白色結晶性粉末

          SMILES

          OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO

          摩爾質量

          182.17 g·mol−1

          1分子式

          山梨糖醇的分子式為C6H14O6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

          山梨糖醇[1] 性狀:D-山梨糖醇為無色針狀結晶,或白色晶體粉末,無臭,有清涼甜味,易溶于水,難溶于有機溶劑,它耐酸,耐熱性能好,與氨基酸,蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色,透明稠狀液體。依結晶條件不同,熔點在88~102℃范圍內變化,相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體,有甜味,對石蕊呈中性,可與水、甘油和丙二醇混溶[2] 。

          山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖,也不受胰島素影響。

          D-山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,還可防止糖,鹽等析出結晶,能保持甜,酸,苦味強度的平衡,增強食品的風味,由于它是不揮發的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。

          山梨糖醇毒性:小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。

          山梨糖醇制法:以食用葡萄糖為原料,在鎳催化劑存在下,經加氫反應而得。

          山梨糖醇質量指標:按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準,它應符合下列質量指示,砷的指標,重金屬的指標和鎳的指標,還原糖的原指標等。

          在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和限量如下,清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。

          山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟,改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在面包,糕點中用于保水目的,使用量為百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。

          2化學性質

          本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構化等反應,并能與多種金屬形成絡合物。[3]

          3藥品特性

          4食品特點

          山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取,在梨、桃、蘋果中廣泛分布,含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當,但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用,且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

          它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一,用于提高食品保濕性,或作為稠化劑之用??勺魈鹞秳?,如常用于制造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑,并可用作甘油代用品。

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